芳香とほんのり甘い花の香りを持つ料理用ラベンダーは、料理を新たなレベルに引き上げます。このガイドでは、料理にラベンダーを使用する芸術を探り、料理の冒険にインスピレーションを与える重要なヒント、テクニック、おいしいレシピを紹介します。繊細なデザートからおいしい料理まで、この万能ハーブをキッチンに取り入れる方法を見つけてください。
料理用ラベンダーを理解する
すべてのラベンダーが同じというわけではありません。料理用ラベンダーは、通常、イングリッシュ ラベンダーまたはトゥルー ラベンダーとしても知られるLavandula angustifoliaを指します。この品種は、他のより刺激の強い種に比べて、より甘く、より口当たりの良い風味を誇ります。
農薬が含まれておらず、安全に食べられる料理用グレードのラベンダーを使用することが重要です。料理用グレードと明記されていない限り、花屋や園芸用品店で販売されているラベンダーは使用しないでください。
ラベンダーを使った料理の重要なヒント
ラベンダーをレシピに取り入れるには、繊細なタッチが必要です。成功を確実にするための重要なヒントをいくつかご紹介します。
- 少量から始めましょう:ラベンダーの香りは強烈です。1 回につき乾燥ラベンダーの花を小さじ 1/2 杯など少量から始め、好みに合わせて調整してください。
- 賢く組み合わせる:ラベンダーは、柑橘類、ベリー、チョコレート、蜂蜜、ローズマリーやタイムなどのハーブなど、さまざまな風味とよく合います。
- 風味豊かな料理には控えめに使用してください。ラベンダーをほんの少し加えると風味豊かな料理の味を引き立てますが、多すぎると他の風味を圧倒してしまいます。
- 形状を考慮する:乾燥したラベンダーの花が一般的に使用されますが、ラベンダーエキスやラベンダーを注入した砂糖も使用できます。
- 加えるだけではなく、浸透させる:ラベンダーをミルク、クリーム、オイルなどの液体に浸透させると、風味が美しく溶け合います。
- 均等に分散させるために粉砕する:レシピに加える前に乾燥したラベンダーの花を粉砕すると、風味がより均等に分散されます。これには乳鉢と乳棒が適しています。
ラベンダーのフレーバープロフィールと組み合わせ
ラベンダーの風味は複雑で、花のような香り、甘い香り、そしてわずかに草のような香りがします。その風味のニュアンスを理解することで、調和のとれた組み合わせを作ることができます。
次の組み合わせを検討してください。
- 柑橘類:ラベンダーとレモン、オレンジ、グレープフルーツを組み合わせると、爽やかで香り豊かな組み合わせが生まれ、ケーキ、クッキー、飲み物に最適です。
- ベリー類:ラベンダーはブルーベリー、ラズベリー、イチゴなどのベリー類の甘さを引き立て、ジャム、パイ、マフィンの味を引き立てます。
- チョコレート:ラベンダーはチョコレートのデザートに独特の花の深みを加え、洗練された魅力的な風味を生み出します。
- 蜂蜜:ラベンダー入りの蜂蜜は、繊細な花の甘さを添え、お茶、ヨーグルト、トーストに加えるとおいしくいただけます。
- ローズマリーとタイム:風味豊かな料理では、ラベンダーはローズマリーやタイムとよく合い、ローストした肉、野菜、ソースにほのかな花の香りを加えます。
試すべきラベンダーレシピ
ラベンダーレモネード
爽やかで香り豊かな飲み物。暖かい日にぴったりです。
材料：
- 水6カップ
- 砂糖 1カップ
- 乾燥した料理用ラベンダーの花 1/4カップ
- レモン汁1カップ
説明書：
- 鍋に水、砂糖、ラベンダーの花を入れて混ぜ、沸騰したら火を弱めて10分ほど煮ます。
- 火から下ろして30分間そのままにしておきます。
- 混合物を目の細かいふるいで濾し、ラベンダーの花を取り除きます。
- レモン汁を加えて混ぜます。
- 冷えるまで冷蔵庫で冷やします。氷の上に注いでお召し上がりください。
ラベンダーショートブレッドクッキー
ほのかな花の香りがする、繊細でバターたっぷりのクッキーです。
材料：
- 無塩バター 1カップ（2本）（柔らかくしたもの）
- グラニュー糖 1/2カップ
- 中力小麦粉 2カップ
- 乾燥した料理用ラベンダーの花、細かく挽いたもの大さじ1杯
- 塩 小さじ1/4
説明書：
- 大きなボウルにバターと砂糖を入れて軽くふわふわになるまで混ぜます。
- 別のボウルに小麦粉、ラベンダーの花の粉末、塩を入れて混ぜます。
- 乾いた材料を湿った材料に徐々に加え、ちょうど混ざるまで混ぜます。
- 生地を棒状に丸めてラップで包み、少なくとも 30 分間冷やします。
- オーブンを325°F（160°C）に予熱します。
- 生地を1/4インチの厚さの円形に切ります。
- クッキーをベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。
- 12～15分、または端が軽く金色になるまで焼きます。
- ベーキングシートの上で数分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
ラベンダーローストチキン
ほのかな花の香りがクラシックなローストチキンを引き立てる、風味豊かな一品です。
材料：
- 丸鶏1羽（約3〜4ポンド）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 乾燥した料理用ラベンダーの花 大さじ1杯
- 乾燥ローズマリー大さじ1杯
- 塩小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- レモン1個（4等分）
- ニンニク4片（みじん切り）
説明書：
- オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
- 小さなボウルに、オリーブオイル、ラベンダーの花、ローズマリー、塩、コショウ、みじん切りにしたニンニクを入れて混ぜます。
- 皮の下も含め、鶏肉全体に混合物を塗りつけます。
- 鶏の体内にレモンの4分の1を置きます。
- 鶏肉をローストパンに入れます。
- 1 時間 15 分間、または内部温度が 165°F (74°C) に達するまでローストします。
- 切り分けて提供する前に 10 分間休ませます。
ラベンダーの保存
ラベンダーの品質と香りを保つには、適切な保管が不可欠です。乾燥したラベンダーの花は、密閉容器に入れて、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管してください。こうすることで、風味と香りを最大 1 年間保つことができます。
料理用ラベンダーの購入場所
料理用ラベンダーは、スパイス専門店、健康食品店、オンライン小売店で購入できます。ラベンダーが料理用として明確にラベル付けされていることを確認し、安全性と調理への適合性を確保してください。
ラベンダーの実験
ぜひ、ご自分のレシピにラベンダーを取り入れて実験してみてください。少量から始めて、お好みに合わせて調整してください。少し練習すれば、ラベンダーが料理の味を引き立てるさまざまな方法を発見できるでしょう。
結論
料理にラベンダーを使うと、刺激的な味覚の可能性が広がります。ラベンダーは、独特の花の香りとほのかな甘さで、普通の料理を特別な料理体験に変えます。ここで紹介するヒントやレシピを活用して、ラベンダー風味のおいしい料理の旅に出かけましょう。
